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美食推荐:生焖小排、家常炖野生胖头鱼、桂花糯米藕制作方法

发表于:2019-05-14 11:00 作者:新闻小编 来源:新闻小编

生焖小排

特色:

此菜是按照达州传统的焖罐儿饭的方法制作而成,只不过排骨段是按粉蒸排骨的方式码粉调味后,再放入垫有土豆块的生铁钵里,加盖上火焖制成菜。

材料:

主料:排骨。

辅料:姜米、葱花、油酥豆瓣、蒸肉米粉。

调料:

盐、料酒、姜葱汁、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油。

做法:

1、把排骨中段用刀斩成4厘米长的节,等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后,加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀,待用。

2、取一生铁钵,淋入少量的菜油,放入土豆块垫底,掺少量的清水,摆放上拌好味的排骨节,加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时,离火揭盖,撒些葱花,即成。

家常炖野生胖头鱼

3大亮点:

1、野生胖头鱼有特色。

胖头鱼选用的是产自黑龙江大庆地区无污染的浅水地湖泊自然生长的野生胖头鱼,生长周期在七八年以上,重至少11斤以上的,这样的胖头鱼肉质鲜嫩、肥而不腻,鱼头中的营养价值更高。

2、调味只加盐。

此菜我们用最传统、最原始、最简单的调味方法,只放盐,不使用任何添加剂,主要体现出胖头鱼本身的鲜味,鱼肉爽嫩,鱼汤鲜味十足。

3、烹调不超70分钟。

鱼肉烹制时间不能超过70分钟,这样就不会让鱼肉本身的水分溢出,避免了胖头鱼肉质变老、失去鱼肉的口感。

制作:

初加工:

1、野生胖头鱼1条(重约5500克)宰杀制净,在中间横刀切开成头尾两段,鱼头部分斜刀打一刀,尾部斜刀打两刀。

2、大葱、姜各170克切大块;家椒50克切段。

熟处理:

锅内放金龙鱼大豆油150克、熟猪油40克烧热,下入花椒、八角各10克,葱块、姜块煸炒出香,下入家椒段炒至变色,加入东北肇源大酱200克炒香,倒入清水4千克,把洗净的胖头鱼入锅,大火炖约10分钟至汤变浅黄色,加盐、尖椒各70克,香菜20克,调中火炖20分钟,之后调到文火炖20分钟,待颜色变至深黄色,大火收汁,起锅装盘,撒香葱花、香菜末各5克即可。

桂花糯米藕

食材:糯米、藕、冰糖、大枣、蜂蜜、桂花酱。

步骤:

1、糯米洗净,加水浸泡两个小时以上,泡好的糯米沥干备用;莲藕刷净泥,去皮洗净。

2、莲藕从粗的一端约5CM处切开,把糯米用筷子填入各个藕孔,边塞边磕打一下藕。

3、装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签固定住。

4、将藕放入高压锅,加入没过藕体的水,加入冰糖和几颗红枣;高压锅上气后,25分钟,出锅放凉后切片;食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可。

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