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烘焙过程中生豆发生的变化,你都知道吗?

发表于:2019-05-09 09:14 作者:新闻小编 来源:新闻小编

咖啡作为我们日常生活中常见的饮品,大家一定都有喝过,每天喝一杯咖啡对人体还有各种好处,并且自咖啡到中国市场来,更是吸引了很多咖啡控,比如小编就是,每天上班之前都要喝上一杯提神醒脑,周末在家也要自己做一杯手冲咖啡享受生活,小编今天给大家分享这款豆豆肥蓝山风味咖啡豆,口感醇正,大家可以尝尝。

言归正传,那么大家知道咖啡烘焙过程中生豆的变化吗?今天小编就带大家看看

首先,烘焙是指定量的生豆上稳定的供给他所需的热量时发生的物理性,化学性变化,从而形成我们所知的美味的咖啡豆。烘焙过程主要是通过其中的热传递和热对流进行热量传导。

烘焙过的咖啡豆和生豆相比,体积增大并且重量变轻,这是一个物理性变化,烘焙过程中水分和豆子自身所含的一些咖啡成分会蒸发,除此之外,热量还使生豆的内部发生化学性变化,这种变化决定着我们熟悉的咖啡香气和味道,生豆中包含着糖分,脂质,氨基酸等成分,我们都知道砂糖经过长时间的熬制就会变成褐色,因生豆中含有糖分,所以受热之后也会产生这样的变化,就因为这样的焦糖化反应,让咖啡的香气和味道受到很大的影响,另外,生豆内部的糖分喝氨基酸在受热过程中相结合使其变成褐色并散发出香气,只有充分发生烘焙反应的生豆,才是烘焙适中的咖啡。

那么烘焙多长时间,要烘焙到什么程度,才是好的烘焙呢?烘焙时间最好不要超过30分钟,烘焙温度不要超过250℃,因为烘焙时间超过30分钟香味就会大量的流失,就很难制作出香味独特的咖啡,如果烘焙的温度超过250℃就会烧焦。烘焙好的咖啡豆要快速的冷却,不然余热会持续的进行。

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